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Serão 16 encontros com muita informação e aula prática. Neste módulo você vai estar apto a saber o básico e o necessário de tudo que envolve uma cozinha: da mesa de antepastos à montagem de brusquetas, passando por tipos e afiação de facas, diferentes cortes de peixes, carnes e legumes, os variados métodos de cocção de alimentos, além de receitas com os pratos à base de frangos, peixes, carnes. Um passo a passo e ponta pé inicial para quem deseja entrar no universo gastronômico e quem sabe, no futuro, virar um grande chef! Os principais temas abordados serão: Cutelaria, Conhecimento de Utensílios e Equipamentos, Mise en Place, Caldos Básicos, Molhos Básicos, métodos de cocção, Conhecimentos de Mercadorias.

INFORMAÇÕES
Taxa de Material R$ 600,00
Situação do Curso matrículas abertas
Mais Informações02 de agosto a 29 de setembro

Terças e Quintas das 19h00 às 22h00.
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R$ 3.200,00 à vista no Boleto R$ 3.200,00 à vista no Cartão

*A Faculdade Inspirar se reserva ao direito de substituir qualquer um dos professores do quadro docente, em função de impedimento gerado por força maior, podendo ser substituído por outro profissional com a mesma qualificação técnica e titulação acadêmica.

*A Faculdade Inspirar se reserva ao direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de alunos para o início da turma.

** O Período de vigência dos valores acima é: 29/09/2022

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Professores

BOAS VINDAS

CONHECIMENTO DE UTENSÍLIOS

VISITA TÉCNICA

CORTES DE LEGUMES

LIMPEZA PEIXES

LIMPEZA CARNES

CALDOS BÁSICOS

MOLHOS BÁSICOS

MÉTODOS DE COCÇÃO

PREPARAÇÕES COM AVES

PREPARAÇÕES COM CARNE BOVINA I

PREPARAÇÕES COM CARNE BOVINA II

PREPARAÇÕES COM FRUTOS DO MAR 1

PREPARAÇÕES COM FRUTOS DO MAR 2

PREPARAÇÕES COM CARNE SUÍNA

MISTERY BASKET

CONHECIMENTOS DE MERCADORIAS

MISE EN PLACE

Aulas práticas com degustação ao final

Aula 1 - Apresentação da escola e normas e diretrizes do curso
Mesa de antepasto
Montagem de brusquetas - Caprese, Cogumelos, Damasco e brie ou Gorgonzola, linguiça Blumenau com provolone.

Aula 2 - Afiação de facas, tipos da facas e suas funções
Apresentação de itens usados para os preparos. Exp: Caçarola, Frigideira, mandolin, moulin,...;

Aula 3 - Visita a fornecedor de especiarias (Cipria);

Aula 4 - corte de legumes - Juliene, Brunoise,Moagem, Macedonia, Supreme, Jardineira,Laminado, Batonet, Chifonade, Tormet;

Aula 5 -corte de carne - Limpar mignon, porcionar medalhão, escalope e tornedor.
Corte de aves - Destrinchar e porcionar o frango

Aula 6 - corte de peixe;

Aula 7 - Caldo de frango,carne, peixe, legumes, consummé, manteigas compostas e manteiga clarificada;

Aula 8 - Demi Glacé, Béchamel, Velouté, hollandaise, Sugo, beurre blanc;

Aula 9 - Secos: Saltear, fritura mexida, fritura imersão, fritura rasa, grelhar, broiling, assar / Umidos:Cozinhar, Vapor, Papillote, Pochear raso e fundo / Misto: Brasear, Ensopar;

Aula 10 - Frango Cordon Bleu, frango a passarinho, peito de frango a provençal, stir fry de frango e brocolis;

Aula 11 - braseado de posta branca, strogonoff, file a parmegiana, ragout com polenta;

Aula 12 - picanha com farofa, roastbeef com batatas, medalhão de mignon ao molho poivre;

Aula 13 - paupiete de peixe e beurre blanc, camarão a grega, papillote de peixe com legumes;

Aula 14 - file de peixe com aspargos e molho holandes, polvo a luciana, salmão ao molho maracuja, moqueca baiana;

Aula 15 - Curry verde de porco, mignon suino ao molho de vinho, lombo assado ao jus, tonkatsu (escalopes empananos com molho tonkatsu);

Aula 16 - Mistery basket

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